Tostadas con ensalada de berenjena
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Tostadas con ensalada de berenjena

INGREDIENTES
  • 2 berenjena cortada en cubitos 1/2 pulgada
  • 1/2 taza de queso feta en trocitos
  • 2 cucharadas de vinagre de vino rojo
  • 1 diente de ajo machacado
  • 1/2 taza de aceitunas Kalamata picadas finamente
  • 1/4 de taza de cebollinos picaditos
  • 1 baguette picado en rebanadas
PREPARACIÓN
En una bandeja para hornear colocamos los cubos de berenjena y sazonamos con aceite de oliva, sal y pimienta. Una vez sazonados llevamos a un horno precalentado a 400 grados por 25 minutos. Luego retiramos y dejamos a un lado.

En un recipiente de vidrio agregamos las berenjenas, el diente de ajo machado, las aceitunas, cebollinos, vinagre, aceite de oliva, sal y pimienta. Mezclamos bien para al final agregar el queso feta y por último servimos la ensalada sobre las tostadas de pan baguette.
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