Torta de yuca
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Torta de yuca

INGREDIENTES
  • 1 lb. de yuca rallada finamente
  • 1/4 de taza de mantequilla
  • 1/4 de taza de leche evaporada
  • 2 huevos
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • 1 cucharadita de cascara de limón
  • 1 cucharadita de cascara de naranja
  • 1 cucharadita de extracto de almendra
  • 1/2 taza de azúcar
  • 1/2 taza de “whipped cream”
  • Menta fresca
  • 1 taza de mermelada de mora
PREPARACIÓN
Precalentamos el horno a 350 grados.
Una vez pelada la yuca y rallada colocamos la pulpa en una toalla de cocina y comenzamos a exprimir el exceso de liquido de la pula de la yuca.
Una vez exprimida dejamos a un lado y mientras tanto en un recipiente de vidrio comenzamos a espesar la mantequilla con el azúcar, seguido por los huevos y la almendra.
Una vez integrados los huevos agregamos la leche evaporada, la yuca rallada, polvo para hornear, cascara de limón y cascara de naranja.
Colocamos la mezcla en unos recipientes circulares individuales y llevamos al horno por 35 minutos.
Retiramos del molde y servimos con la mermelada de moras ligeramente caliente por encima.
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