Pescado y camarones con coco
Del mar

Pescado y camarones con coco

INGREDIENTES
  • 1 libra de pargo rojo (red snapper)
  • 1/2 libra de camarones
  • 1 cebolla amarilla cortada en juliana
  • 1 cebolla amarilla cprtada en cubos
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento amarillo
  • 1 tomate
  • 1 tomate cortado en ruedas
  • 3 dientes de ajo
  • 5 cucharadas de cilantro
  • 3 cucharadas de jugo de limon
  • 1/4 de taza de aceite de oliva
  • 1 taza de leche de coco
PREPARACIÓN
En una licuadora colocamos la cebolla amarilla, tomate, ajo, cilantro, jugo de limón y sal, licuamos hasta que este bien procesado y dejamos a un lado.

En un recipiente de vidrio, colocamos el pescado cortado en cubos, el camarón y agregamos los vegetales licuados por encima y dejamos reposar en el refrigerador por 1 hora.

Calentamos un sartén a fuego medio, agregamos aceite de oliva y comenzamos a saltear la cebolla, agregamos el ajo, los pimientos y salteamos por unos 3 minutos, luego agregamos el pescado, los camarones y el marinado en el sartén y luego la leche de coco.llevamos a hervor y colocamos por encima las ruedas de tomate. dejamos cocinar por unos 10 minutos cubierto.

Decoramos con un poco de cilantro y servimos preferiblemente con arroz.
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