Lentejas con vegetales rostizados
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Lentejas con vegetales rostizados

INGREDIENTES
  • 1/2 libra de lentejas beluga o cualquier
  • lenteja que tengas a la mano
  • 1 rama de romero
  • 4 hojas de laurel
  • 3 dientes de ajo
  • 2 pimientos rojos
  • 2 zuchinni calabacín
  • 4 cucharada de tomates secos
  • 1/2 aguacate Hass
  • Cebollinos
  • Albahacas picaditas
  • 3 cucharadas de vinagre de vino rojo
  • 1 cucharadita de mostaza dijón
PREPARACIÓN
Precalentamos el horno a 400 grados. Luego en una bandeja para galletas colocamos los pimientos y calabacines picaditos, aderezamos con aceite de oliva sal y pimienta y llevamos al horno por 20 minutos. Mientras tanto en una olla con agua cocinamos las lentejas con el romero, laurel y ajo hasta que estén suaves pero no demasiado. Para ensamblar la ensalada en un recipiente colocamos las lentejas cocidas, los vegetales rostizados, los tomates secos, las hiervas y aderezamos con una vinagreta básica de vinagre de vino rojo, mostaza y aceite de oliva.
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