Caldo de pescado y consomé de pescado
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Caldo de pescado y consomé de pescado

INGREDIENTES
  • 2 libras de huesos y cabezas de pescado
  • 2 cebollas
  • 5 zanahorias
  • 5 ramilletes de apio
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de pimienta negra entera
  • 5 hojas de laurel
  • 1/2 copa de vino blanco
Para el consomé:
  • 3 camarones jumbo precocidos
  • 3 cucharadas de zanahoria (brunoise)
  • 1 hinojo cortado en cuartos y rostizado en un sartén
  • 1/4 lb de pescado blanco
  • 1 pizca de azafrán
  • 2 ramitas de eneldo
Necesitamos:
  • Coladores o filtros de maquina de café extra largo
PREPARACIÓN
Para el caldo, en una olla honda agregamos un chorrito de aceite de oliva y comenzamos a saltear los vegetales, sin dejar que tomen color.
Agregamos el agua, la pimienta negra y las hojas de laurel y dejamos cocinar por dos horas a fuego medio.
Seguido por el vino blanco.

Una vez listo el caldo, pasamos todo por un colador para eliminar los sólidos.
Seguido pasamos el liquido por un colador de café, muy poco a poco, hasta eliminar todas las impurezas y que el caldo este totalmente cristalino.

Llevamos el caldo a una olla para salsas y mantenemos caliente, agregamos el azafrán y dejamos a un lado a un lado a fuego medio.

En un sartén agregamos un chorrito de aceite de oliva, y doramos los cuartos de hinojo, los camarones, y el cubo de pescado y dejamos a un lado.

Para servir colocamos en el fondo de plato el brunoise de zanahoria, los camarones, el cubo de pescado y el hinojo. Con mucha cautela dejamos correr un par de cucharones del consomé.
Decoramos con un par de hojitas de hinojo.
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