Caldo de camarones
Del mar

Caldo de camarones

INGREDIENTES
  • 10 chiles guajillos
  • 3 zanahorias
  • 6 papas rojas pequeñas
  • 1 cebolla
  • 6 dientes de ajo
  • 3 tomates
  • 1 1/2 litro de caldo de camarón
  • 1 libra de camarones
  • 2 limones
  • Cilantro fresco
PREPARACIÓN
Comenzamos por rehidratar los chiles en agua hirviendo previamente desvenados por 20 minutos. Mientras tanto en una olla aparte colocamos el caldo y agregamos en el todas las colas y cáscaras de camarón para hacer una infusión, llevamos a fuego medio y reducimos a fuego bajo. En una olla honda agregamos un chorrito de aceite de oliva y comenzamos a dorar la cebolla cortada en cuadritos de 1/2 pulgada al igual que el ajo, zanahoria y papa. Por otra parte llevamos los chiles guajillos y los tomates a una licuadora y procesamos por 2 minutos hasta formar una salsa espesa, si necesita más agua agrega lo necesario hasta alcanzar la consistencia deseada. Pasamos luego la salsa de chile por un colador y llevamos a la olla con el salteado inicial. Cocinamos por 2 minutos y luego agregamos el caldo con las colas de camarón desechando las mismas. Dejamos cocinar por 15 a 20 minutos o hasta que la papa este bien cocida. Faltando 5 minutos para terminas agregamos los camarones en el caldo y servimos con cilantro.
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