Batatas rellenes de col y frijoles
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Batatas rellenes de col y frijoles

INGREDIENTES
  • 1/2 lb de col rizada
  • 8 lonjas de tocineta de pavo baja en grasa
  • 5 chiles pasilla (secos, sin semillas, y picados finamente)
  • 1 taza de caldo de pollo
  • 10 oz de frijoles blancos
  • 4 batatas dulces
  • 1/2 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • Cebollinos
PREPARACIÓN
Precalentamos el horno a 350 grados.


Enrollamos en papel aluminio cada una de las batatas y las llevamos al horno por 45 minutos a una hora.


Mientras tanto en un sartén, comenzamos por saltear la tocineta picada en finos trozos, luego agregamos la cebolla, ajo y chiles y continuamos salteando. Seguido agregamos el col rizado, los frijoles y cocinamos ligeramente hasta que el col este integrado con el resto de los ingredientes. Agregamos el caldo de pollo y dejamos reducir hasta casi ya no ver el caldo, apagamos y dejamos a un lado.


Retiramos las batatas del horno, hacemos una incisión en el medio de la misma de forma vertical, y con una cucharilla retiramos parte de la pulpa, para después agregar un par de cucharadas del salteado de col. Aderezamos con aceite de oliva y servimos.
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